Книга 7. Спасо-Преображенский Соловецкий Ставропигиальный мужской монастырь
Глава 11. Прошлое, настоящее и будущее православного монастыря на Соловках

Салотопка или Салотопня

"Зачем нам техники: у нас Зосима и Савватий."
( Неизвестный монах. Соловки. 1902. )

"С восточной стороны Соловецкой гавани еще издали пахнет ворванью и рыбой. Тут салотопня, тут же сушатся на солнце жирные шкуры морских животных: белух, тюленей, нерп. Из шкур этих шьют бахилы (обувь), а для рыбаков штаны и рубахи, которые воду не пропускают." (А.Владимирова. Соловки. В кн. "По родному краю. Сборник статей по отечествоведению." Составитель В.Львов. 1902)

Основы салотопенного ремесла

Главное же внимание должно быть обращено на разделку туш на месте лова и быструю доставку их на завод. Можно также высказаться за желательность переработка остатков салотопенного производства (так наз. барды) для целей, кожевенного завода (дегроподобные продукты), выработки колесной мази и т.п." (Н.Н.Простосердлов. Технология Соловецких производств. Салотопенное производство. Журнал «Соловецкие острова» N4. Соловки. С.145-147. 1926

"Одним из скромных и незаметных предприятии многогранного Соловецкого хозяйства является вытопка жира из морского зверя. Соловецкий салотопенный завод носит подсобный характер, работает посезонно и расширять и механизировать его не имеет смысла, если одновременно не развить зверобойного промысла...

...Сырьем для салотопенного производства служат туши тюленя (по местному нерпа) и морского зайца, которые разделываются предварительно на промыслах. Снятый слой жира (жировая ткань) или, как его иногда называют, ястык, дает с одного животго до 38 фунтов готового продукта. Продукт этот делится на ворвань (27 ф.) и барду (11 ф.). Ворвань, в свою очередь, делится на сыротек (15 ф.) и простую ворвань ( 12 ф.)...

Само производство очень несложно. С туши снимается шкура, которая высушивается на досках и поступает затем на кожевенный завод. Ястык же загружается в чан (деревянный), где жир плавится от теплоты помещения и через кран внизу чана спускается в приемник. Таким образом, получается сыротек. Сыротечная ворвань - светлого цвета, прозрачна и обладает менее резким запахом, чем второсортная. Для получения последней ястык, из которого уже вытоплен сыротек, вытапливается в котле и после вытопки отстаивается и отделяется от осадка частей соединительной и мешечной ткани и т. п. Второй сорт ворвани или так называемая ворвань – густая тепловатая жидкость с резким запахом.

Жир морских животных - жидкой консистенции. Он заключает в своем составе, главным образом, жидкую олеиновую кислоту вместо твердых стеариновой и пальметиновой кислот (и некоторых др), которые входят в состав говяжьего сала. Так как обращающаяся на рынке ворвань за последнее время нередко фальсифицируется (особенно смоляными и минеральными маслами), то нужно знать химический состав и физические свойства заведомо натуральной ворвани. Химический состав ворвани колеблется в небольших пределах в по нему и по соотношению отдельных составных частей можно с уверенностью сказать, имеем ли мы дело с чистым или фальсифицированным продуктом. Есть одна специальная цветная реакция на жир морских животных (Тортелли и Яффе). Ворвань с хлороформом и уксусной кислотой и с несколькими каплями брома на холоде в течение часа дает изменение цвета от розового до зеленого.

В настоящее время найден способ превращения жидких жиров в твердые. Особенно большое применение этот способ нашел в отношении растительных масл, которые в большинстве жидкие. Сущность способа отвердевания жиров заключается в превращении жидких кислот, вроде олеиновой, в твердые, как например: стеариновая. Жидкие кислоты жиров относятся к т.н. непредельным (ненасыщенным). Они в состоянии присоединять водород и переходить таким образом в предельные (насыщенные) - твердые..." (Н.Н.Простосердлов. Технология Соловецких производств. Салотопенное производство. Журнал «Соловецкие острова» N4. Соловки. С.145-147. 1926)

Поделиться в социальных сетях

Соловецкие производства в свете строгих формальных определений

Салотопка -и; мн. род. -пок; ж. Разг. Заведение по вытапливанию сала; салотопня. (Сергей Кузнецов. Большой толковый словарь русского языка. Первое издание: СПб.: Норинт, 1998)

Ещё о хозяйственной деятельности на Соловках

Статья, опубликованная в энциклопедии Брокгауза и Эфрона и охватывает время с 1428 по 1920 годы.
Хронологическая летопись.

Поделиться в социальных сетях

Соловецкий монастырь

Роль Соловецкого монастыря в истории российского государства

Монастырь в XV-XIX веках

Даты Соловков
Военные даты
Форпост Преображения
Соловецкое сидение (1668-1676)
Сидение раскольников в Соловках. Исторический очерк Д.Мордовцева

Трагедия XX века

"Окаянные дни" монастыря (1904-1917)
Мятеж монахов при архимандрите Иоанникии
Соловецкие монахи на службе в ОГПУ
Разорение монастыря коммунистами
Чекисты убивают монахов
Пожары в монастыре и на островах
Ризница Соловецкого монастыря

Подвижники, патриархи, монахи

Новомученики ХХ в
Забытые святые
Собор всех святых
Патриархи
• О братии

Хозяйственная деятельность

Хозяйство монастыря до 1917 года
Василий Ключевский: Хозяйственная деятельность Соловецкого монастыря в Беломорском крае. 1867.
В.Ключевский: Питание соловецких монахов XVI века. Монастырские кормы. Монастырское меню: блюда и напитки.
В.Ключевский: Крестьянские повинности и поборы в пользу монастыря.
Монахи на сельхозработах
Монастырская рыбалка. Рыбоводство
Солеварни от Бога: cоловецкая соль

Заводы и Мастерские

док для судовсалотопенный • свечной • гончарный • кирпичный • лесопильный • кожевенный • мукомольная мельница • сапожная мастерская • портняжная мастерская • серебряных дел мастерская • малярная мастерская • столярная мастерская • слесарная мастерская • переплетная мастерская • корзинная мастерская • санная мастерская • колесная мастерская • экипажная мастерская • обширная кузница • литейное и механическое заведение • смолокурня • водоснабжение

Монастырская тюрьма

Узники-иностранцы

Скиты, пустыни, подворья

Свято-Андреевская (Заяцкая) пустыньГолгофо-Распятский скит на АнзёреСвято-Троицкий Анзерский скитЕлеазарова пустынь (о.Анзер)Исакиевская пустыньМакарьева пустыньСавватиевский скитСвято-Сергиевский скитСвято-ВознесенскийФилипповская (Иисусова) пустынь • Архангельское подворье • Кемское подворье • Московское подворье •

Строения

Схема кремля • Храмы, соборы • Часовни • Монастырь и музей •

Объекты почитания

• Мощи • ИконыКолоколаПоклонные кресты • Камни •

Молитвы, акафисты, праздники

МолитвыАкафистыТропарионКалендарьПраздники

Монастырь сегодня

Возрождения монашеской жизни
Издательство Спасо-Преображенского Соловецкого ставропигиального мужского монастыря
• Службы
• Деятельность
• Паломничество

Достопримечательности

• Дамба между Большим Соловецким островом и островом Большая Муксалма •

Избранные статьи о монастыре

Путь соловецких богомольцев
Соловецкие монахи на службе в ОГПУ
Почему Герман и Савватий решили жить у горы Секирной?
Секирная, Секирка - битие или лесосека?Тайна монастырского клада унесена соловецкими монахами в могилу...
Макет Соловецкого кремля
• Монастырь в книгах
• Наследие

Монастыри и храмы, исторически связанные с Соловками
Монастыри

Антониево-Сийский монастырь | Артемиево-Веркольский монастырь | Валаамская обитель | Введенский монастырь | Валдайский Иверский монастырь | Зосимова Соловецкая Краснохолмская Пустынь | Казанская Свято-Амвросиевская женская пустынь | Спасо-Преображенский мужской монастырь [Каргополь] | Кирилло-Белозерский монастырь | Киостровский монастырь | Кожозерский монастырь | Красногорский Богородицкий монастырь | Крестный монастырь | Михаило-Архангельский монастырь | Монастырь в честь иконы Иверской Божией Матери | Отроч Успенский монастырь | Свято-Ильинский мужской монастырь | Свято-Троицкий женский монастырь | Сурский Иоанно-Богословский монастырь | Троицко-Соловецкий монастырь | Яренгский монастырь

Храмы

Храм в честь Зосимы и Савватия, Соловецких чудотворцев (Красная Речка)

Исторические места

Архангельск | Вологда | Марийские Соловки | Сольвычегодск

 

Религиозная организация «Спасо-Преображенский Соловецкий ставропигиальный мужской монастырь Русской Православной Церкви (Московский Патриархат)»