Loading...

Всемирно известный символ Соловков

Беломорская Соловецкая сельдь
Книга 5. Глава 4.

Природа Соловков и региона островов

Природа, лес, растения Соловков. Водоросли, животный мир, рыба...

Сельдь Соловецкая (Беломорская). Solovetsky herring

"Если случалось, что ему приходило на мысль вкусить рыбы, он приготовлял ее, ставил перед собой и, не дотрагиваясь, укорял себя в невоздержании. Нетронутая пища оставалась в келлии, разлагалась, тогда подвижник говорил себе: "Ешь теперь, если хочешь"
( Соловецкий патерик о Елеазаре Анзерском )

 

 

 

Описание Соловецкой сельди, её добыча в разные годы существования монастыря и концлагеря. Фото "Тушки соловецкой сельди" Олега Кодолы.

Clupea Harengus pallasi natio maris-albi

Она же беломорская сельдь, "беломорка", соловецкая сельдь, егорьевская сельдь, ивановская сельдь. Существует две формы рыбы - крупная и мелкая. Последняя имеет ряд биологических групп: кандалакшскую, онежскую и двинскую сельдь. Ею питается белуха и нерпа, семга, треска и другие рыбы, а также различные виды чаек. Икру поедает девятииглая колюшка.

Развитие сельдяного промысла в Белом море относится к началу XIV столетия, к моменту возникновения Соловецкого монастыря. Сегодня сельдь занимает первое место по размерам улова. На ее долю падает свыше 80% (Кандалакшский залив)всего улова. Ловят ставными неводами японского типа, завесками и закидными неводами, тралами, преимущественно весною и осенью. Рыбу засаливают с добавлением пряностей (килечный посол) или с дополнительным специальным полугорячим копчением. Готовят консервы по технологии шпрот. Часть улова замораживается.

Сельдь - морская стайная рыба, держится преимущественно в прибрежной зоне. Приспособлена к арктическим холодным водам и опреснению. Беломорская сельдь достигает длины 22 см (мелкая) и 32-34 см (крупная). Мелкие сельди живут до 7-8, крупные до 13-14 лет.

Длина и вес промышляемой в Кандалакшском заливе мелкой сельди колеблются от 8 до 21 см, в среднем 14-15,9 см, и от 21,7 до 40,4 г; длина крупной - от 17 до 32 см. Основная пища - планктонные ракообразные; меньшее значение имеют икра и мальки рыб. Частично поедает и водоросли. Интенсивно питается в летний.

Нерест происходит в конце апреля - начале мая (Кандалакшский залив) и в мае - начале июня (Онежский и Двинский заливы). У крупной беломорской сельди (ивановской) нерест - во второй половине июня. Икра откладывается в прибрежной полосе от линии прилива до глубины 5 м. Температура воды во время нереста мелких беломорских сельдей колеблется от -0,3 до 6 градусов. Крупная сельдь нерестится при 7-13°. Соленость в Белом море в местах нереста колеблется от (8,28) 21,3 до 26-27%. Плодовитость у мелких беломорских сельдей от 4 до 21,4 тыс. икринок, у крупных от 9,2 до 62 тыс. Вся икра выметывается в один прием.

Миграция. Мелкие сельди подходят к берегам в весеннее и осенне-зимнее время. Крупные сельди подходят летом, в июне - июле. Зимою опускаются в глубокие слои воды или входят в более теплые предустьевые пространства рек (в Онежском и Двинском заливах).

Поделиться в социальных сетях

Лов соловецкой сельди в старину

"По берегам Соловецких островов устроены тони сельдяного лова. Сети, погруженные с гирями, тянут с двух сторон к - берегу человек десять монахов, нередко стоящих выше пояса в вод. Круг сети суживается, когда они подходят к берегу, и сельдь начинает блестеть серебристо-розовыми, радужными спинками. По мере того, как ее выбрасывают на берег, краски ея чешуек меркнут. Зараз вытягивают на тонях иногда пудов 150, а по меньшей мер 30. в иных местах тоню тянут воротом. Выловленную сельдь на берегу солят и свозят в погреба обители." (А.Владимирова. Соловки. В кн. "По родному краю. Сборник статей по отечествоведению." Составитель В.Львов. 1902)

Elizabeth Petrovna
Портрет императрицы Елизаветы Петровны. Иоганн Гроот (Johann Friedrich Grooth, 1717-1801)

О соловецкой сельди и людях

Империатрица Елисавета Петровна открыла Московский университет и занялась технологией соловецкой селёдки

"Императрица Елисавета приказала "на казенном щете" внедрить чужеземную технологию. Внедрение продолжалось вплоть до царствования Екатерины Второй. В марте 1766 года "два природные голландцы рыболовцы сельдей, дядя и племянник, которые в последующее время народ российский на берегах Белаго моря обучали чистить, солить и в бочки укладывать сельди по-голландски; великое сие для беломорской страны дело окончалося в конце 1767 года, ибо в то время помянутые иностранцы из города Архангельского поехали в обратный их путь". Потом Государственная Коммерц-коллегия заключила на 10 лет договор с двумя каргопольскими купцами, выделив им бюджетные средства на развитие промысла, одновременно предоставив им на те же 10 лет исключительное право на торговлю сельдью.

Голландская технология посола в Соловках

Но, как пишет Крестинин, "сельдяная компания по причине частных замешательств ее интересентов потеряла прямую свою цель, чтобы в десятилетнее, по ее привилегия, время насадить и вкоренить в поморском народе новый и прибыточный способ заготовления сельдей по-голландски. Взаимное компанейщиков несогласие, нарушением честности и верности произведенное, отдалило в 1768 годе от необходимой в их компании службы новых российских мастеров голландского заготовления сельдей Святоносова и Звягина". Судьба этих мастеров сложилась по-разному. Святоносов пристроился на службу к питейным откупщикам, разочаровавшись в сельдяном деле. А Звягин, когда десять лет истекли, начал сам торговать беломоркой, заготовленной по голландскому способу. Но конкуренты стали выбрасывать на рынок большие партии товара подешевле - в малых бочках и "старинного" засола.( Светлана Гаврилина. Газета "Невское время" (Санкт-Петербург). 02.04.2003 ).

Патриарх и президент откушали соловецкой сельди

Президент Владимир Путин и патриарх Московский и всея Руси Алексий II осмотрели Соловецкую обитель и облетели на вертолете Соловецкий архипелаг. "На Соловках высоких гостей из Москвы угостили обедом. Среди прочих блюд подавалась соловецкая селедка - особая популяция очень крупной и жирной сельди, которая считается фирменным угощением в здешних местах". (ИНТЕРФАКС. Соловки, 20 августа 2001. )

Поделиться в социальных сетях

Капитан траулера о лове соловецкой сельди

Траулер промышлял беломорскую сельдь в районе прилегающем к Онежскому полуострову. Вся акватория Белого моря разделена на мурманскую, карельскую и архангельскую части. Между рыболовецкими колхозами распределена квота на вылов - 500 тонн каждому. Рассказывает капитан траулера "Тилигул" М.С.Мошков:

Знаменитая Соловецкая сельдь. The Solovki Herring

"В солнечную погоду днем рыба собирается в плотные косяки. Ее хорошо видно в рыбопоисковый прибор. Подъемы трала в хорошую погоду часто превышали 5 тонн. Зато по ночам или в мрачную погоду селедка "рассыпается", вести ее промысел не имеет смысла. Поэтому на ночь мы обычно вставали на якорь в районе Летней Золотицы, а первый трал ставили в 6-7 часов утра. В течение двух недель работали примерно в одних и тех же квадратах, на глубинах 30-45 метров.

Десятки лет беломорскую селедку не ловили тралами. Промысловая обстановка по Белому морю для нас - рыбаков это белое пятно. Мы работаем с этим объектом промысла только второй год. Нашли только три участка, где могут работать траулеры. И основная нагрузка легла на район между островами Анзерский, Жижгин и Онежским полуостровом. В остальных местах рыба есть, рыбы много. Но взять ее нельзя - мелко, сильное течение, неровный грунт.

Есть свое стадо в Кандалакше, можно бы ловить у самого причала, есть в Чупа-губе и вдоль Терского берега от деревни Чапома до полуострова Турий. Но "Мурманрыбвод" ни за что не дает разрешение архангельским судам на вылов. Ученые-биологи ПИНРО подтверждают, что запасы селедки огромны, но вести промысел, на мой взгляд, надо осторожно. В зоне ответственности Карелии, например, работают небольшие суда, мурманчане вообще свою квоту не осваивают. Зато в районе Соловков скопилось несколько судов сразу - "Инта", "Тилигул", "Нерпа". Опасность именно в этом - подорвем численность соловецкого стада. Тогда как другие районы останутся нетронутыми". ( По материалам статьи Владимира Соколова "Лучше семги, вкуснее палтуса". Газета "Архангельск", 03.10.2002 ).

Траулер "Ягры" промышляет сельдь у Соловецких островов

Траулер "Ягры"уходит на работу в Белое море, где началась сельдяная путина. Как подсказали нам ихтиологи, практически до середины октября в наших краях "будет идти сельдь". И не просто сельдь, а соловецкая селедочка - рыбка с известной репутацией деликатеса. Команда траулера "Ягры" будет применять не донный, как прежде, а разноглубинный трал. Район промысла тоже новый - Соловецкая Салма. По возвращении судно станет на ремонт. ( Николай Ордин, второй помощник капитана для газеты "Северная Неделя", 23.09.2003 )

Соловецкая сельдь ждет стужи

"Сельдь идет на белые берега", - говорят поморы. В том, насколько верна эта народная примета, приходится убеждаться рыбакам. Теплая осень и мягкий декабрь не оправдали их надежд на удачную путину. Снег так и не укрыл беломорские берега, и сельдь не спешит идти к своему нерестилищу. Уже несколько недель суда безуспешно пытаются тралить, но им удалось выловить всего 40 тонн сельди при квоте на вылов в 800 тонн. ( Валерий Поташов. Петрозаводск-Москва. Версты, 16.12.2000 ).

Поделиться в социальных сетях